Ein Rezept für OLIVENÖL-KEKSE, zum Backen mit lieben Menschen, für das Weihnachtsfrühstück.

• Menschen, für das Weihnachtsfrühstück
• Weichweizenmehl "00" (deutsch Typ 405), 280 g
• Natives Olivenöl, ca. 5 cl., 1/2 Wasserglas
• Zucker, 100 g Mittelgroße Eier, 2 – Eidotter, 1
• Backpulver, 10 g
• Salz, 1 Prise
• Zitronenschale
• Vanilleschote, 1

Die ganzen Eier und den Dotter zusammen mit dem Zucker eine Minute lang schlagen, dann die Vanille und die geriebene Zitronenschale hinzugeben. Das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben, Salz hinzugeben, mit dem Eier-Zucker-Gemisch vereinigen, zu einem gleichmäßigen Teig kneten, in Plastikfolie einhüllen und mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach auf einem mit Mehl bestäubten Brett ausrollen, bis zu einer Dicke von 0,5 cm, und runde Formen mit ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kekse darauflegen, bei 180 ° C ca. 15 Minuten backen. Die fertigen Kekse in einer Metalldose mit Deckel oder einem luftdichten Behälter aufbewahren.