Nous sommes allés à la recherche des recettes d'antan, dans les vieilles auberges de campagne, dans les petits restaurants de cuisine de poisson et dans les livres de cuisine romagnole. Nous avons ainsi récupéré une trentaine de plats dont certains sont encore cuisinés et d'autres ont disparu depuis longtemps.
Les ingrédients sont rigoureusement naturels et sélectionnés conformément aux indications des recettes : les pâtes faites à la main, selon les recettes maison d'autrefois ; les sauces à base de viande, riches et savoureuses ; l'huile d'olive vierge extra ; le poisson de notre mer ; et, naturellement, la " piadina ", typique galette locale, pain des paysans et des pêcheurs.
Mais ce n'est pas tout. Les Menus sont indiqués avec une description sommaire de la recette et de ses modes de préparation pour la refaire chez vous. Ainsi, si vous aurez aimé le plat, vous pourrez conserver le menu et essayer vous-même de le préparer pour retrouver le goût et la saveur d'un plat typiquement romagnol.
Enfin, un conseil. Pour bien savourer ces plats et en valoriser les saveurs, choisissez les vins de la " Fattoria Ricci " : le Trebbiano (blanc) et le Sangiovese (rouge), des vins naturels produits selon les méthodes d'antan. Bon appétit, avec nos spécialités romagnoles.

Strozzapreti aux palourdes
Préparer une pâte assez épaisse avec de la farine, de l'eau et du sel. Couper la pâte comme pour la préparation des tagliatelles, faisant ensuite rouler celles-ci entre la paume des mains pour les transformer en " strozzapreti ". A part, ouvrir les palourdes sur le feu et faire bouillir le jus filtré pour le faire épaissir. Dans une casserole, faire revenir de l'oignon, de l'ail, du persil et du piment dans de l'huile d'olive, y verser 100 g de calmars crus et 100 g de langoustines crues hachées. Laisser cuire puis ajouter les palourdes décortiquées. Mélanger le tout et assaisonner avec du sel, du poivre et un demi-verre de vin blanc sec. Ajouter une cuillère rase de concentré de tomate et laisser la sauce lier. Verser la sauce tomate préparée précédemment et laisser bouillir à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter l'eau des palourdes et laisser cuire encore quelques minutes. A ce point, faire revenir dans une poêle de l'ail et du persil finement hachés dans un peu d'huile, mélange qui devra être versé dans la casserole de la sauce. Sortir les strozzapreti de l'eau bouillante de cuisson et les faire sauter quelques instants dans la sauce avant de les servir saupoudrés d'un peu de persil frais finement haché.

Tagliatells de la nonna rosa
Les célèbres tagliatelles sont faites à partir d'une pâte fine et bien ferme. Mais l'important c'est la sauce tomate, faite rigoureusement à base de viande. Hacher du lard, du petit salé et de l'oignon et faire revenir le tout lentement dans un peu d'huile. Hacher les viandes de bœuf et de porc ainsi que la saucisse et les ajouter au mélange dans la casserole. Laisser le tout cuire deux minutes puis ajouter de l'extrait de tomate et une pointe de sucre en mélangeant le tout à la spatule. Verser un verre de vin puis le laisser s'évaporer et ajouter sel et poivre selon les goûts. Laisser bouillir à feu fort pendant 10 minutes puis à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit cuite.

Piadina
au saucisson du pays et aux herbes de campagne
Pour préparer une bonne " piadina " romagnole, mélanger 500 g de farine, une pincée de sel, une cuillère de levure en poudre et une cuillère de saindoux avec de l'eau tiède et du lait jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte dure. Saupoudrer la boule de farine et la laisser reposer environ une heure. La diviser en petites boules pour former des disques de pâte de 3 mm de hauteur et de 20-30 cm de diamètre. La piadina doit être cuite sur la " teggia " (plaque en terre cuite ou en fer de forme circulaire), en ayant soin de la retourner à l'aide d'un long couteau et de la piquer à la fourchette. Elle doit être consommée chaude, pliée en deux et farcie avec du saucisson du pays et des herbes de campagne.

Ciambella Romagnole
Ce gâteau, qui a longtemps été celui des pauvres, n'était préparé qu'à l'occasion de fêtes importantes. Depuis le début du siècle, on l'apprécie en fin de repas en lui faisant " faire trempette " dans un vin doux du pays dénommé " Albana di Romagna ". Pour 6 personnes, prendre 500 g de farine, 250 g de sucre, 100 g de beurre, 100 g de margarine, une noix de saindoux, 3 oufs, 1 sachet de levure pour pâtisserie, un peu de zeste d citron. Mélanger le sucre, les oufs, le beurre, la margarine et la farine en ajoutant un peu de lait pour obtenir une pâte très souple ; ajouter la levure et le zeste de citron. Mettre la pâte obtenue dans un moule beurré et dorer la surface avec du jaune d'ouf. Faire cuire au four environ 30 minutes.